hey MAGAZAINEやぁ

代官山駅から歩いてすぐのところにあるコーヒー屋さん、it COFFEE。道路に面した窓からはテイクアウトのお客さんが、店内にはゆっくりコーヒーを楽しむお客さんが絶えません。このカフェの居心地のよさって何でできているんだろう。全5回にわたって「居心地のつくり方」を教えます。

▼第1回はこちら
居心地のつくり方「毎日来たくなる、安心と驚き」

▼第2回はこちら
居心地のつくり方「お店のハードとソフト」

▼第3回はこちら
居心地のつくり方「習慣をつくる」

みなさん、お気づきでしょうか。カフェにとって、実は「居心地のよさ」とお金をもうけることは、ちょっと矛盾しているのです。例えばコーヒーのおかわりをギリギリの200円にしたら当然儲けは減ってしまうし、wifiと電源を完備してずっと同じお客さまにいていただくことは、お店の回転率を下げてしまうと見ることもできます。

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実は私は、このカフェを始める前はバーをやっていました。10年間ほどバーをやった経験から言えるのは「結果はついてくる」ということ。

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まずは目の前のお客さまのために何かしなければ始まらない。まずはこのカフェとお客さまを信じて、毎日変わらない味のコーヒーを淹れ続ける。それが居心地をつくり、そのあとでお金などの結果がついてくる。そうやってお店づくりをしないと、何もかもが矛盾したものになってしまうのです。

  • it COFFEE

  • 森直也

  • 住所:東京都渋谷区恵比寿西1-34-28 代官山ファーストビル1F 102

  • HP:https://itcoffee.jp

  • 使用サービス:Coiney

本格コーヒーとオーガニック・ティーを提供するカフェ、it COFFEEの店長をしています。
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